350 g de haricots verts - 1/2 chou-fleur - 1 belle courgette - 1 bulbe de fenouil - 2 beaux poireaux - 4 oignons rouges - 3 gousses d'ail - 2 branches de céleri - huile d'olive - 2 litres de bouillon de volaille - 40 cl de crème épaisse - 100 g de pécorino - 100 g de parmesan - 5 branches de menthe fraîche - 1 bol de pesto aux amandes
Préparation :
- Laver tous les légumes
- Éplucher l'ail et les oignons
- Hacher ensemble ail, oignon et céleri
- Ébouter les haricots verts et les couper en petits tronçons
- Réserver
- Émincer finement les poireaux et réserver dans un autre récipient
- Enlever les parties dures du chou-fleur et du fenouil
- Les couper en petits dés et les réserver également dans 2 récipients séparés
- Retirer les graines de la courgette et la couper en petits dés
- Réserver
- Faire chauffer l'huile dans un grand faitout et y faire suer les hachis ail-oignon-céleri
- Ajouter la moitié de tous les autres légumes
- Bien enrober et laisser suer doucement une dizaines de minutes
- Mouiller avec le bouillon bien chaud et laisser cuire, à petits bouillons pendant 30 minutes
- Ajouter le reste des légumes, ramener tout doucement à ébullition et cesser la cuisson à ce moment
- Ajouter la crème ainsi que le parmesan et le pécorino râpés
- Rectifier l'assaisonnement
- Ajouter la menthe lavée et ciselée avant de servir, à température ambiante, et présenter avec le pesto
Potage, Soupe, Haricots verts, Fenouil, Poireau, courgette, Chou-fleur