Aujourd’hui, je vous propose de revisiter l’île flottante pour en faire une entrée de saison.
Ingrédients pour 4 entrées:
2 poivrons
1/2 litre de lait
3 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre
des graines de pavot et lin, des pignons de pin
sel, poivre
pour le caramel balsamique : 10cl de vinaigre balsamique + 100gr de sucre
Recette :
Tailler les poivrons en petits dés, les faire revenir dans l’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter le sucre. Laisser caraméliser 7-8 minutes. Puis mixer. Dans un cul de poule, mélanger le mix aux jaunes d’œufs.
Porter à ébullition le lait. Verser petit à petit le lait sur la préparation précédente en mélangeant vigoureusement.
Remettre le mélange dans la casserole en remuant sans arrêt à la spatule. Ne pas laisser bouillir. La crème est cuite lorsque disparait la mousse en surface et que le mélange nappe la cuillère.
Réserver au frigo.
Préchauffer le four à 180 °C.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel .
Remplir des moules en silicone avec une cuillère à soupe, ajouter les graines et pignons de pin. Enfourner jusqu’à ce que dorent les blancs et gaines.
Laisser reposer quelques instants .
Démouler sur une assiette et réserver au frigo mini 5 min.
Préparer le caramel balsamique en mettant dans une casserole le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition, et cuire pendant env 15 min….et votre caramel est prêt.
Il ne reste plus qu’à dresser dans les assiettes à soupe votre crème anglaise aux poivrons, puis déposer les blanc d’œufs en neige et de finir la déco avec le caramel balsamique.
J’espère que cette nouvelle recette vous plaira… à très vite !