Ma femme étant végétarienne à ses heures, je cherche chaque jour de nouvelles idées pour cuisiner les légumes, aujourd’hui l’aubergine est à l’honneur !

Ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines,

1/2 poivron,

1 tomate,

100 gr de chèvre frais,

2 tranches de pain de mie aux céréales,

2 œufs,

1 oignon,

1 gousse d’ail,

Thym, sel, poivre, huile d’olive

Recette :

Couper une aubergine en rondelles et les saisir à la poêle avec un filet d’huile d’olive environ 2 minutes sur chaque face. Saler, poivrer.

Couper l’oignon, l’autre aubergine, la tomate, l’ail et le poivron en petit dés.

Faite revenir dans une poêle avec huile d’olive, l’oignon et le poivron, puis ajouter l’aubergine, l’ail et le thym. Saler, poivrer. Ajouter la tomate.

Laisser cuire quelques minutes au feu vif, afin de réduire le jus de la tomate.

Casser les œufs dans un saladier, incorporer le mélange tomate-aubergine-poivron… y ajouter le fromage de chèvre frais émietté, mélanger le tout.

Avec un cercle en inox, découper un rond de pain de mie par Charlotte.

Sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé, disposer les cercles en inox. Huiler le contour des cercles, déposer dans le fond le pain de mie. Sur les contours, mettre les aubergines. Déposer au centre le mélange tomate-aubergine-poivron, puis recouvrir d’une tranche d’aubergine chaque charlotte.

Mettre au four à 180°C pendant environ 15 minutes.

Cette Charlotte peut être utilisée en entrée, en garniture de plat ou plat végétarien.