Ce dimanche on a pas mangé un couscous mais … des fricassés tunisiens, des beignets salés garnis de plein de bonnes choses

Cette recette que j’ai fait plusieurs fois est vraiment facile et inratable, si vous avez envie d’en faire, n’hésitez pas…

Pour 7 à 8 fricassés vous aurez besoin de :

pour la pâte :

• 250 gr de farine
• 1 cuillère à café bombée de levure de boulanger (SAF pour moi)
• La moitié d’une cuillère à café de sucre

1 cuillère à café bombée de sel

• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• de l’eau tiède (surtout pas de l’eau chaude, sinon la pâte ne va pas lever)

Pour la garniture c’est à votre convenance mais moi j’ai mis ceci :

• des olives dénoyautés
• 1 pomme de terre de taille moyenne cuite à l’eau ou à la vapeur
• Du thon en conserve (égoutté)
• 1 œuf dur coupé en rondelle
• Salade méchouia tunisienne, recette ici http://www.lilakitchen.com/2013/08/29/salade-mechouia-salade-grillee-tunisienne/
• 1 cuillère à café d’harissa diluée dans un peu d’eau et quelques gouttes d’huile d’olive
• des pommes de terre rissolées
• De l’huile pour la friture

-Faire tout d’abord le levain, en diluant la levure avec un peu d’eau tiède et la moitié d’une cuillère à café de farine, laisser lever 5 minutes

-Mélanger la farine, l’huile d’olive, le levain, le sucre et le sel, ajouter de l’eau tiède et pétrir énergiquement pendant une vingtaine de minutes ( 5 minutes dans un robot à grande vitesse suffiront)  pour obtenir une pâte molle mais non collante.

-Laisser lever pendant une heure puis façonner les fricassés. Perso, j’abaisse la pâte sur une épaisseur d’un centimètre et demi puis je coupe des cercles avec une tasse qui sert d’emporte-pièce, je tapote sur les côtés de chaque cercle obtenu pour avoir une forme ovale.

-Déposer les boules sur un plan huilé et laisser reposer une dizaine de minutes

-Faire chauffer l’huile à feu moyen puis y faire frire les fricassés des deux côtés , à l’aide d’une cuillère  à soupe jeter de l’huile de friture sur la partie du fricassé non imbibée pour avoir des fricassés bien gonflés. Les fricassés doivent avoir une couleur bien dorée.

-Une fois cuits, mettre les fricassés sur du papier absorbant

-Inciser chaque fricassé avec un couteau sur un côté et imbiber du mélange harissa, eau et huile d’olives, garnir à votre convenance.

Bonne dégustation