Boules coco
Vous connaissez désormais mon faible pour la cuisine asiatique.
Lorsque je vous ai proposé le thème de cette 3ème édition de Passe-plats entre amis « La Cuisine d’ici et d’ailleurs », dont la créatrice je vous rappelle pour les étourdis est Corinne du blog Mamou & Co, j’avais une envie terrible de voyage, de nouvelles saveurs.
En parcourant la blogosphère j’ai fait de très belles découvertes culinaires mais une surtout à retenue mon attention Les boules Coco de Jujube en Cuisine.
Je me damnerai pour des boules coco…
J’adoooore ça !!!
La boule coco ou perle de coco est, un dessert chinois à base de farine de riz gluant, fourrée à la crème de haricot mungo et au sucre et saupoudré de noix de coco.
Ni une ni deux, je suis passée dans mon épicerie asiatique préférée acheter de la farine de riz gluant et des graines de soja et hop en cuisine.
Bon alors sachez qu’avant de pouvoir préparer vos boules coco, il vous faudra patienter car il est impératif de laisser tremper les boules coco au moins deux heures avant de commencer.
Une autre petite précision, il vous faudra impérativement de la farine de riz gluant et aucune autre.
Pour une vingtaine de boules coco :
Pour l’intérieur
Ingrédients :
- 50 g de haricots mungo
- 25 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
Préparation :
Plongez vos haricots mungo dans un grand volume d’eau pendant au moins deux heures.
Rincez-les.
Faites bouillir une casserole d’eau et faites-les cuire 20-30 minutes jusqu’à ce que les haricots mungo soient tendre.
Égouttez-les puis à l’aide d’un mixeur, mixez-les en purée lisse.
Ajoutez le sucre et la noix de coco râpée et mélangez bien le tout.
Mettez la pâte ainsi obtenue dans une casserole et placez la sur feu doux pour assécher le mélange.
Remuez sans cesse la pâte. Il faut que le mélange accroche un peu au fond de la casserole et que la pâte fasse des petits cratères.
Puis stoppez le feu.
Versez la pâte dans un récipient et laissez refroidir.
Pâte de haricot mungo
Pendant ce temps là, préparez l’extérieur de vos boules coco.
Pour l’extérieur
Ingrédients :
- 200 g de farine de riz gluant
- 20 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 8 cuillères à soupe de sucre ( la recette d’origine n’en prévoit que 6. Perso, je trouve que cela est trop juste)
Préparation :
Dans une casserole versez l’eau, le sucre et l’huile et faites tiédir le mélange à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Réservez.
Dans une casserole, déposez la farine puis versez petit à petit l’eau tiède en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.
Finissez de mélanger à la main.
La pâte doit être souple et élastique et ne pas coller. Si c’est le cas, ajoutez un peu de farine. Réservez.
Confection des boules de coco :
Reprenez votre pâte de haricot mungo et façonnez une vingtaine de petits boules de la taille d’une bille dans le creux de votre main.
Billes de pâte de haricots mungo
Puis formez des boules un peu plus grosse avec la pâte de farine de riz de la taille d’une petite boule de ping pong.
Boules de pâte de farine de riz
Aplatissez-la avec la paume de votre main, déposez le bille de purée de haricot mungo dedans, 
Enfermez-la dans la pâte puis roulez de nouveau la boule dans votre main (délicatement) jusqu’à ce tous les bords soient soudés.
Procédez ainsi jusqu’à épuisement des deux pâtes.
Cuisson :
Placez une feuille de papier cuisson dans le fond de votre cuiseur vapeur.
Déposez délicatement les boules coco dessus un peu espacées car elles gonflent légèrement à la cuisson et laissez cuire 10-15 minutes selon votre appareil.
A la sortie du cuiseur vapeur, attendez quelques minutes que les boules refroidissent et roulez-les dans de la noix de coco râpée.
Il n’y a plus qu’à déguster !
Je vous préviens c’est totalement addictif !
Si, contrairement à moi, ils vous restent des boules le lendemain, faites-les réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou repasser les quelques minutes au cuiseur vapeur.
Elles retrouveront tout leur moelleux !
