Pour ceux qui ne le savent pas encore, chaque mois je fais un article sur divers aliments,gâteaux ...
J'ai commencé par la farine ( tout savoir sur les différentes farines ) puis sur les cupcakes et les crèmes. Aujourd'hui, ça sera sur les colorants. C'est important de savoir ce que l'on met dans nos gâteaux et on ne dit pas non à un peu de culture "culinaire" !
J'ai pioché quelques paragraphes du magazine " Pâtisserie et compagnie "
Les colorants alimentaires appartiennent à la famille des additifs alimentaires qui comprend en outre les conservateurs,antioxydants etc
Pour les reconnaître sur les étiquettes, sachez que du E100 au E180, il s'agit de colorants.
Il y a différents colorants : hydrosoluble et liposoluble
- Les hydrosolubles se dissolvent dans l'eau. Ils existent sous forme de liquide, en poudre ou en pâte.
Qu'ils soient liquides ou en poudre, mettez toujours une infime quantité de colorants à vos préparations.
- Dissous dans les matières grasses, les colorants liposolubles se présentent sous forme de liquide ou bien de poudre.
Liquide : ils s'incorporent dans le chocolat ou le beurre sans devoir les diluer préalablement.
En poudre : ils conviennent à la pâte à sucre et amande, au chocolat. Avant d'incorporer la poudre, votre masse doit être souple et à température ambiante.
Les autres colorants de décoration :
- Les colorants nacrés et velours : parfaits pour les surfaces de vos préparations (chantilly,tartelettes)
- Les colorants en poudre nacrés : ils donnent un effet pailleté à vos desserts. Utilisez un pinceau pour les appliquer.
- La feuille d'or ou d'argent : elle est surtout utilisée pour les entremets ou les chocolats.
- Le stylo et feutre alimentaire
Source photo : http://colorant2e.canalblog.com/