Ingrédients
4 belles aubergines
4 grosses tomates mûres
3 gousses d'ail
1 gros oignon
3 branches de céleri
2 cs de câpres
1 poignée d'olives vertes
2 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Faire revenir les aubergines non pelées et détaillées en dés dans l'huile chaude. Remuer régulièrement et laisser réduire : elles doivent avoir rendu toute leur eau de végétation. Incorporer alors l'oignon râpé, l'ail écrasé, les tomates pelées, le céleri détaillé en fins tronçons, baisser le feu et laisser cuire tout doucement.
Au bout de 30 min, ajouter les olives et les câpres, poivrer et saler très peu ou pas. Laisser mijoter encore un quart d'heure puis ajouter le vinaigre.
Je participe au défi culinaire des "Filles à table" consacré à l'aubergine.