Rondement orchestré …
De l'une des meilleurs tables Aixoises que nous ayons eu à «visiter » il y a quelques années, celle de Marc Lopez n'aura pas franchement failli à ses engagement de l'époque !
Et si l'ambiance aux tons « Noire de Crimée », ou « Zébra », n'aura pas varié d'un iota, que les poutraisons blanchies, les appliques chromées, et le paravent en quatre volets, n'auront d'yeux que pour nous, force sera de relever que l'on s'y sentira bien ! Le canon de foie gras de canard, chutney oignons-pomme-orange, et son pain d'épices maison, la Tatin de tomates vertes, jeunes pousses de mesclun, son sorbet basilic, et le Ceviche de Saint-Jacques et saumon, espuma aux petits pois, gingembre, ne mériteront que des éloges en vertu de produits idéalement sélectionnés, concoctés avec l'amour du travail bien fait ! 
La pluma de cochon à la plancha, polenta croustillante, mousseline de carottes, réduction miel-soja, l'épaule d'agneau fondante, écrasé de pomme de terre Vitelotte aux herbes, jus de braisage, ses légumes du moment, et le pavé de filet d'Aubrac, beurre d'épices, ketchup de tomate verte et frites maison, s'inscriront dans la suprématie d'une cuisine rondement orchestrée et peaufinée. La traditionnelle tarte Tatin de pommes, sa chantilly à la cannelle, la tarte citron meringuée sur palet Breton, sorbet citron vert et le tiramisù, marqueront incontestablement le territoire d'un pâtissier somme toute (bien) doué ! Notre dégustation de vin : Domaine Bunan - Moulin des Costes - Bandol - rosé - 2014.Formule du midi 19 €. Plats 14 €. Desserts 6 €. Menu Pitchoun 12 €. Formules du soir 32 et 37 €. Ouvert du mardi au samedi, midi et soir. 
La Tomate Verte15, rue des Tanneurs 13 100 Aix-en-ProvenceTél. : 04 42 60 04 58www.latomateverte.com/ [email protected]/ Châteaux&Hôtels CollectionNote : 14/20