Coucou mes Gourmands
Je vous avais dit que je reviendrais avec une petite recette durant cette pause estivale.
Comme je vous l'annonçait sur la page Facebook du blog, cette année j'ai la chance immense de faire partie du Jury du livre gourmand de 750g et serais en très bonne compagnie
Cette chanceuse expérience, n'aurait pas été possible sans Pascale, que je remercie chaleureusement ici.
11 livres tous plus gourmands les uns que les autres, d'univers differents sont en lice (vous trouverez la liste ici).
J'en découvre un par jour et je me régale de merveilles.
Certains on déjà quelques post-it avec pas mal de recettes à testées rapidement.
Dans le lot " Gâteaux et Gourmandises sans sucre " de Philippe Conticini qui a de suite attirée mon attention ou plutôt intriguée.
La pâtisserie sans sucre, c'était impossible pour moi jusqu'à la découverte de ce livre.
On y apprend notamment à remplacer le sucre par du jus réduit, du jus de fruit, caramel de fruits ou des pâtes de fruits (pommes, poires, mangues)
Idée astucieuse, le goût sucré est apporté par le sucre naturel des fruits.
Logique mais le chef pense a tout et nous propose tout un tas de jolies recettes (tartelettes à la figue et à la mangue, gâteau aux raisins noirs, riz au lait croquant (je vais vite le faire), gateau de semoule aux raisins secs et poires...)
J'ai choisis une recette toute simple, celle de la couverture, qui nous évoque forcément tous des souvenirs ; le gâteau marbré à l'amande pour débuter mon test " sans sucre ". Le côté sucré est ici apporté par du jus de pommes réduits.
Niveau marbré, il y en a un merveilleux sur le blog, issu du blog de Flo
On obtient un cake léger, suffisamment sucré, humide et dense.
Le goût de l'amande est relevé par le cacao. Une petite douceur qui nous ramène directement en enfance
Je vous invite fortement à le faire
La recette peu vous paraître un peu longue et compliquée.
Tout est histoire de pesées précises si vous vous voulez le réussir à coup.
Pour la réduction de jus de pomme
1L de jus de pomme bio sans sucres ajoutés
Dans une casserole porter à ébullition pendant 25 min à feu vif le jus de pomme
En fin de cuisson, vous devez obtenir environ 200g de réduction de jus de pomme.
Pour la pâte à la vanille
65g de poudre d'amande, 95g (75+20)de jus de pomme réduit, 15g+75g de blancs d'œufs, 20g de jaunes d'œufs, les graines de deux gousses de vanille, 25g de farine, 10g de farine de châtaigne, 5g de levure chimique et 60g de beurre noisette
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, les 75g jus de pommes réduit, les 15g de blancs, le jaune d'oeufs, les graines de vanille, les farines et la levure.
Ajouter le beurre noisette chaud.
Monter en neige les 75 gr de blancs d'œufs avec les 20g de jus de pomme réduit jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Les incorporés au mélange précédent et réserver
Pour la pâte au chocolat
65g de poudre d'amande, 75g de jus de pomme réduit, 18g de blancs d'œufs, 24g de jaunes d'œufs, les graines de deux gousses de vanille, 24g de farine T45, 12g de farine de châtaigne, 6g de cacao en poudre, 5g de levure chimique, 60g de beurre noisette, 75g de blancs d'œufs et 18g de jus de pomme réduit
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, les 75g jus de pommes réduit, les 15g de blancs, le jaune d'oeufs, les graines de vanille, les farines, le cacao et la levure.
Ajouter le beurre noisette chaud.
Monter en neige les 75 gr de blancs d'œufs avec les 20g de jus de pomme réduit jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Les incorporés au mélange précédent et réserver
Beurrer et fariner un moule à cake de 20 cm de long.
Alterner les couleurs de pâtes à chaque fois.
Faites cuire le gâteau marbré à 150°C pendant 1h environ
Démouler sur une grille et faire refroidir.
Je vous conseil de le laisser reposer dans un torchon entre 12 et 24h pour qu'il développe ces arômes et soit encore meilleur.
Belles vacances à vous et courage a ceux qui travaillent.
La rentrée approche à une vitesse folle, je n'ai pas vu août défilé...
À bientôt je vous retrouve très vite promis