Enthousiasmée par mon pesto de basilic aux amandes, j'ai eu envie de poursuivre sur la lignée des pesto et d'essayer le pesto d'une autre herbe fraîche qui foisonne dans les jardins en ce moment, le persil ! Et même dans le mien, si, si !! J'ai un jardin d'à peu près 2 m sur 1 où il y a... ben, que du persil !! Je suis tellement nulle en jardinage que c'est la seule chose que j'ai osée planter (et encore... je devrais dire " que mon gentil voisin m'a plantée " !), et contre toutes attentes, après des semaines à me dire " Ça y est ! Encore un qui ne va pas pousser ! ", il est devenu plus que florissant, une vraie forêt de persil !

J'avais repéré cette idée de recette il y a quelques mois déjà chez mon amie Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA, j'ai attendu que mon persil s'étoffe pour me lancer et je n'ai pas regretté !

Temps de préparation : 5 min

40 g de feuilles de persil
2 gousses d'ail
10 g de parmesan râpé
15 g d'amandes en poudre torréfiées
60 g d'huile d'olive de qualité de mon partenaire Le Domaine de Pierredon
sel, poivre du moulin

Préparation

Laver et sécher les feuilles de persil.
Les placer dans le hachoir électrique, mixer.
Ajouter les gousses d'ail râpées à la microplane et mixer grossièrement (le mélange se fera au final avec l'huile).
Ajouter le parmesan puis les amandes en poudre, mixer à nouveau.
Terminer par l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Verser dans un pot fermé hermétiquement et conserver au frigo.

Il n'y a plus qu'à l'utiliser sur des fonds de tarte, dans des plats de pâtes...

Isabelle dit qu'il vaut mieux éviter de mettre du parmesan si vous souhaitez conserver ce pesto au frigo jusqu'à un mois (encore faut-il qu'il résiste aussi longtemps !).
Comme je le congèle tout de suite en glaçons comme le pesto de basilic, j'ai préféré mettre directement le parmesan dedans.

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