Alors, pour cette délicieuse tarte aux abricots pour 6, il te faut...
pour la base en crumble :
125 g de farine
125 g d'amandes en poudre
125 g de beurre doux
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
pour la compotée d'abricots :
350 g d'abricots dénoyautés bien mûrs frais ou congelés
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine
pour la mousse au coco :
125 g de lait de coco
1 jaune d'oeuf
1.5 feuilles de gélatine
1 blanc d'oeuf
30 g de sucre
10 g d'eau
125 g de crème liquide entière
Un joli abricot et un peu de poudre de coco pour la déco
1 cercle à tarte ou un moule à tarte à fonds amovible de 20 cm1 cercle à entremet chemisé de rhodoïde de 18 cmdu rhodoïde si tu en as1 thermomètre à sucre (si possible c'est plus simple)
Préchauffe le four à 180°
Prépare la compotée d'abricots :Réhydrate les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.Dans une casserole, fais cuire pendant 2-3 minutes à feu vif les abricots coupés en dés et le sucre.Ajoute la gélatine et mélange énergiquement.Coule le mélange dans le cercle à entremet et réserve au congélateur.
- Petit conseil en passant, si tu n'as pas un grand congélateur te permettant de placer à plat une plaque à pâtisserie, dépose ton cercle sur une assiette bien plate couverte de papier sulfurisé.
- Si tu n'as pas de rhodoïde, ce n'est pas trop grave, il faudra démouler avec délicatesse et peut être un sèche-cheveux ça marche impec!
Mélange bien puis ajoute le beurre froid coupé en dés.Avec les mains incorpore le beurre au mélange sec en le sablant de façon à obtenir des miettes plus ou moins grosses.Pose ton cercle à tarte sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.Remplis 2/3 du crumble dans le cercle à tarte en tassant légèrement avec tes mains. N'appuie pas trop sinon tu auras une vulgaire pâte sablée :-)Dépose le reste du crumble sur la plaque et enfourne pour environ 20 minutes le temps que le crumble soit bien doré.Sors le crumble et laisse le refroidir sur la plaque.
Prépare la mousse de coco :Réhydrate la gélatine dans de l'eau froide.Dans une petite casserole fais chauffer le lait de coco.Dans un saladier, met le jaune d'oeuf et verse dessus en fouettant le lait de coco bouillant, puis remet le mélange à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement.Ajoute la gélatine hors du feu et mélange bien.Lisse au mixer plongeant si nécessaire.Couvre au contact avec du film étirable puis laisse refroidir
Porte à ébullition le sucre et l'eau.Monte le blanc d'oeuf. Quand le sirop atteint 118°C, verse le délicatement sur le blanc d'oeuf en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement et obtention d'une meringue brillante et ferme.Monte la crème liquide.
Incorpore la meringue à la crème de coco, puis incorpore la crème montée.Coule la mousse ainsi obtenue dans le cercle à entremet qui contient déjà la compotée d'abricots.Conserve au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou encore une bonne heure au congélateur le temps que prenne la mousse.
Monte la tarte :Le fonds de tarte est cuit.Dépose le sur un plat de service bien plat.Démoule délicatement la mousse de coco et dépose la bien au centre du fonds de tarte.Enlève le rhodoïde évidemment!!! parce que le plastique c'est pas terrible.Couvre la tranche de la tarte avec les morceaux de crumble en appuyant légèrement.Saupoudre pour la déco le dessus de la tarte d'un peu de poudre de coco et décore avec des tranches d'abricots et quelques zestes de citron.
Et voilà!!! Madame tarte est prête à retourner au réfrigérateur pour dégeler lentement en attendant le dessert ou le goûter!
Prépare toi à régaler tes invités et à faire de grands Miaaaams!