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Palourdes au four

Par Janerre
Lors de notre séjour au Prieuré de Gouvix, Dave nous avait préparé de cette façon, des pétoncles qu'il avait directement achetées au bateau, n'étant qu'à une trentaine de minutes de la mer. Beauvais n'étant pas connu pour être un port de pêche, ni même pour en être proche, je n'en ai pas trouvées et les ai donc remplacées par des palourdes...Ingrédients pour 3 vagabonds :
3 douzaines de palourdes - 40 g de pécorino - 1 citron - 5 à 6 branches de persil plat - 3 cuillères à soupe de chapelure - 50 g de beurre fondu - poivre 
Préparation : 
  • Râper le pécorino dans un bol
  • Laver le citron et le zester dans le même bol
  • Laver et ciseler le persil
  • L'ajouter au pécorino, ainsi que la chapelure
  • Poivrer
  • Laver les palourdes en les brassant bien dans l'eau froide
  • Renouveler l'opération deux fois
  • Les ouvrir en 2 et jeter la partie vide des coquilles
  • Détacher délicatement les palourdes de leur coquille et les reposer dedans
  • Déposer dans un plat ou sur une plaque à four
  • Garnir avec la farce au pécorino et arroser de beurre fondu
  • Passer sous le grill du four pendant 2 minutes

Apéritif, Palourdes