Pain de mie au lait ribot
Dites mois, je m’aperçois que je n’ai pas encore publié de recette avec du lait ribot.
Ce lait est pourtant encore très consommé en Bretagne.
A l’origine,le lait ribot est le liquide qui s’écoule de la baratte (ribotte en breton) lorsque l’on bat le beurre. Maintenant, c’est du lait maigre (1 à 3 % de matière grasse), fermenté (comme le yaourt) mais avec d’autres souches de bactéries.
Le lait ribot a le velouté de la crème, l’acidité du yaourt et apportera de la légèreté à votre préparation. Du coup, il donne un coup de punch acidulé très appréciable !
Je l’utilise depuis peu.En fait, j’avais le souvenir d’un lait aigrelet que j’avais goûté petite. Bon clairement, je ne peux pas le boire comme ça. En même temps le lait classique non plus !
Par contre, en cuisine c’est un véritable atout !
Je vais donc publié plus souvent des recettes qui utilisent ce lait fermenté ou buttermilk.
En Bretagne, on en trouve partout.
Je pense que vous en trouverez désormais partout en France au rayon lait frais.
J’ai trouvé la recette du pain de mie au lait ribot sur le blog de Maïwenn La main à la pâte.
Elle réalise cette recette au thermomix. Comme je ne possède pas ce robot, je l’ai un peu adapté !
Pain de mie au lait ribot
Ingrédients :
- 440 g de farine de blé T55
- 60 g de farine de riz
- 1 cuillère à café rase de sel
- 2 cuillères à café de levure de boulanger
- 1 oeuf
- +/- 150 ml de lait ribot (lait fermenté)
- 2 cuillères de soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de miel
Préparation :
Cassez l’oeuf dans un verre doseur et complétez avec le lait ribot jusqu’à la graduation 300 ml.
Versez dans le bol de votre robot ou dans la cuve de votre machine à pain, le mélange lait ribot/oeuf.
Ajoutez le miel, le sel, l’huile puis les farines et la levure.
Si vous utilisez une machine à pain, programmez la sur « pâte levée » et laissez la faire.
Si vous utilisez un robot, mélangez avec votre pétrin pendant 5 minutes environ.
Sortez la pâte de votre bol et déposez la dans un saladier.
Couvrez d’un linge propre et faites lever une bonne heure dans un endroit chaud.
A l’issue du programme de votre machine à pain ou de l’heure de levée, déposez la pâte sur un plan de travail fariné.
Séparez-la en trois morceaux de poids égal.
Formez des boules.
Puis déposez les l’une à côté de l’autre dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
Couvrez d’un torchon et laissez lever encore une heure à température ambiante.
Préchauffez votre four à 200°C.
Enfournez pour 20-25 minutes.
Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes puis démoulez sur une grille.
Ce pain de mie est bien moelleux.
Régalez-vous !