Depuis mon retour de vacances, je suis cernée par les recettes à base de pâte de pistache ! Alors naturellement, à force de baver d'envie devant l'écran, j'ai ressenti le besoin impérieux de réaliser ce précieux sésame pour faire toutes ces belles recettes ! Je n'en ai absolument jamais acheté ni même goutté, je serais donc bien en mal de vanter les mérites de ma version maison par rapport à l'industrielle... mais je fais confiance à Pierre Hermé et au fait-maison pour croire mordicus que cette version l'emporte haut-la-main !

Il y a des jours où, même si vous possédez une turbine à glace, un cuit-vapeur, un super robot et un méga blender, vous regrettez quand même un chouia de ne pas détenir le fameux appareil qui broie tout en deux temps trois mouvements... Le jour où vous faites de la pâte de pistaches en fait partie !
Mais bon, tant bien que mal, on y arrive avec son robot hachoir traditionnel, en lui ménageant de nombreuses pauses sous peine de le voir rendre l'âme !

J'ai vu cette recette chez mon amie Julia de Cooking Julia qui, elle, a le précieux Thermomix !!

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients
(pour 200 g de pâte environ)

120 g de pistaches crues et non salées de mon partenaire Keimling
30 g de poudre d'amandes
60 g de sucre en poudre
20 g d'eau
3 gouttes d'extrait d'amande amère
15 g d'huile de tournesol (1 c.s)

Préparation

Torréfaction des pistaches
Si vos pistaches ne sont pas émondées comme moi, commencer par faire bouillir de l'eau dans une petite casserole.
Les plonger 1 min en coupant le feu.
Égoutter et émonder les pistaches (étape un peu fastidieuse, c'est vrai !)
Préchauffer le four à 150 °, programme .
Disposer les pistaches émondées sur une toile Silpat ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 à 15 min pour torréfier les pistaches et exhaler leur saveur. Les pistaches doivent être légèrement colorées.
Laisser les pistaches refroidir.

Sablage des pistaches
Pendant ce temps, verser dans une casserole l'eau, puis le sucre.
Faire bouillir le sirop en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson.
Lorsque le sirop atteint la température de 121 °, retirer la casserole du feu et y jeter les pistaches en une fois.
Mélanger rapidement à la cuillère en bois. Le sucre va cristalliser et sabler les pistaches.

Mettre les pistaches sablées dans le bol de votre robot électrique équipé d'un couteau.
Ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère.
Mixer 1 à 2 min, puis ajouter l'huile.
Ensuite, il vous faudra procéder avec patience et ténacité !
Mixer par périodes, en ménageant des pauses pour éviter que votre robot ne surchauffe (parce que chauffer, ce sera inévitable !) et ne passe l'arme à gauche !
Racler les parois du bol régulièrement pour que le couteau ne tourne pas dans le vide.
Au début, le mélange est sableux, puis devient une poudre.
Il forme ensuite des paquets: le mélange forme des paquets.
Plus on mixe, plus les pistaches vont rendre l'huile qu'elles contiennent, et plus la pâte sera fluide.
Les pistaches sont quand même moins grasses que des amandes ou des noisettes, elles rendront moins d'huile et la pâte sera plus compacte. J'ai donc arrêté de martyriser mon robot quand j'ai obtenu la texture souhaitée, même si elle n'est pas aussi fluide que celle obtenue à l'aide d'un Thermomix.
Il vous faudra bien 10 min, en ménageant des pauses surtout !

Une fois la consistance souhaitée obtenue, verser la pâte de pistache dans un pot, fermer hermétiquement et stocker au réfrigérateur.

Maintenant, vous n'avez plus qu'à vous lancer dans de délicieuses recettes à base de pâte de pistache !

Quelques conseils...

Mon prochain achat : un robot plus puissant pour que le mixage soit un peu moins fastidieux !! Mais avec de la persévérance, on y arrive, et cette pâte se dissout parfaitement dans les préparations.

Et vous voulez un scoop ? Je l'ai commandé hier ! Pas le Thermomix, hein, un robot plus puissant !! 1000 W au compteur, à moi la pâte de pistache, le praliné et le pesto de basilic en un tour de main !

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