Cet été, canicule oblige, j’ai mangé beaucoup plus de salades que d’habitude. Des toutes simples, réalisées avec les restes du frigo, et des plus élaborées, comme celle-ci. Des champignons citronnés et du fromage blanc pour le côté frais, de la truite fumée pour le côté luxe, et du boulgour pour le côté oriental, le tout présenté sur de grandes feuilles d’épinard. Il ne reste plus qu’à tout mélanger, et à se régaler!

Pour 1 personne (en plat complet) :

• 2 tranches de truites fumées
• 4 cuillères à soupe de boulgour cuit
• 3 champignons de Paris frais
• 4 ou 5 grosses feuilles d’épinard frais
• 100 g de fromage blanc
• 1/2 cuillère à soupe de moutarde
• 1/2 citron
• 1 cuillère à café d’aneth ciselé
• graines de lin
• sel, poivre

Mélangez le fromage blanc avec une cuillère à soupe de jus de citron, la moutarde, l’aneth et le poivre. Salez et poivre. Réservez au frais.

Lavez soigneusement les feuilles d’épinard.

Épluchez les champignons, coupez-les en lamelles et arrosez-les de jus de citron.

Coupez la truite fumée en lamelles.

Dressez les assiettes : disposez les feuilles d’épinard côté bombé vers le bas.
Répartissez dessus le boulgour, les champignons de Paris et la truite. Parsemez de graines de lin.
Réservez au frais.

A table!
Au moment de servir, versez le fromage blanc dans l’assiette et mélangez délicatement.