Quand tu réussi ce glaçage, tu as limite l'impression d'être une pro. Tu es fière parce que ta pâtisserie ressemble à celle des plus grands livres de chef, bah oui ça brille aussi sur leurs succulents desserts.
Vos desserts sont tout de suite plus appétissants ! En plus, c'est vraiment pas très compliqué, il faut juste bien gérer la température. J'ai utilisé la recette de Mounir, du meilleur pâtissier. ( On dit merci MOUNIR :) )
J'en avais un peu trop, du coup j'ai tenté de le conserver dans un tupp au réfrigérateur. (je me suis dit avec la gélatine, je sais pas trop ... )Et ça marche ! Il faudra juste le passer une petite minute au micro onde avant utilisation.
- 210 g de sucre
- 75 g d'eau
- 70 g de cacao amer
- 145 g de crème liquide (j'ai pris de la crème fleurette)
- 8 g de gélatine
- Dans un bol, trempez la gélatine dans de l'eau froide pendant 20 min.
- Dans une casserole,faites bouillir l'eau et le sucre à 103 degrés.
- En parallèle, faites chauffer sur feu doux la crème liquide
- Égouttez la gélatine
- A 103 degrés, ajoutez le cacao hors du feu
- Incorporez ensuite la crème liquide chaude et la gélatine
- Attendre que la température descende à 30 degrés pour glacer votre dessert
Bonne dégustation - Maman pâtisse