Ahhh Michalak ... c'est le fantastik chef qui a créé ce fantastik dessert ! J'adore Christophe Michalak enfin non pardon, je surkiiiif Christophe Michalak. Ce que j'aime dans ses desserts, c'est qu'ils se démarquent des pâtisseries traditionnelles. Beaucoup de couleurs, des associations de saveurs eXtra . J'ai envie de vous sortir un tas d'éloges à son sujet mais ça risque de faire trop, la recette à venir est assez longue ! Je ne voudrai quand même pas que vous vous endormiez sur votre clavier.
J'ai déniché la recette dans son masterbook, à la base, il utilise de la verveine, moi j'ai préféré la menthe.Et c'est canoooon.
Pour la crème chantilly à la menthe :

• 150g de crème liquide entière à 35% de M.G
• 20g de sucre semoule
• 15 feuilles de menthe
• 1 goutte de colorant vert pistache

1. La veille, préparez la crème chantilly.
2. Chauffez la crème avec le sucre, la verveine et mixez le tout au blender plongeant.
3. Laissez refroidir, filmez au contact et placez au frais toute la nuit.

Pour la pâte sablée : 

• 90g de beurre mou 
• 35g de sucre glace
• 1g de fleur de sel
• 80g de farine

1. Le jour même, préchauffez votre four à 180°C(th.6). Tamisez le sucre glace et la farine
2. Mélangez ensuite avec le beurre et la fleur de sel.
3. Beurrez un moule à manqué de 18cm de diamètre et 2cm de hauteur. Placez dans le fond du moule, une feuille de papier cuisson.
4. Etalez votre pâte et lissez avec une spatule coudée.
5. Faites cuire 8min au four.

Pour le biscuit citron :

• 50g d'oeuf 
• 80g de sucre semoule
• Le zeste d'un citron jaune (bio de préférence)
• 40g de crème fraîche épaisse
• 20g d'huile d'olive
• 60g de farine
• 1g de levure chimique

1.  Baissez la température de votre four à 170°C(th.6).
2. Mélangez le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez les zestes de citron.
3. Incorporez ensuite la crème épaisse puis la farine et la levure tamisées.
4. Pour finir, ajoutez l'huile d'olive.
5. Etalez votre préparation sur le sablé et enfournez 15 min jusqu'à obtenir une coloration blonde.

Pour le punch menthe :

• 100g d'eau 
• 50g de sucre semoule
• 12 feuilles de menthe
• 1 goutte de colorant rouge

1. Faites bouillir l'eau avec le sucre et ajoutez la menthe.
2. Laissez infusez 10 min, hors du feu. Ajoutez ensuite le colorant et passez au chinois.
3. Punchez votre biscuit à l'aide d'un pinceau.

Pour le confit de framboise :

• 200g de purée de framboise
• 20g de sirop de glucose
• 2g de pectine NH

1. Dans une casserole,versez la purée de framboise, le glucose et la pectine.
2. Mélangez bien et portez à ébullition. 
3. Laissez refroidir et versez un peu de confit de framboise sur votre biscuit, gardez le reste au frais.

Pour la pâte à baba :

• 130g de farine
• 3g de sel fin
• 10g de sucre semoule
• 95g d'oeufs
• 60g de lait entier
• 7g de levure biologique
• 30g de beurre

1. Augmentez la température de votre four à 190°C(th.6)
2. Au robot coupe, mixez la farine,le sel et le sucre et ajoutez les oeufs un par un.
3. Diluez la levure dans le lait en les tiédissant dans une casserole et les incorporez à la préparation précédente. Ajoutez le beurre.
4. Placez dans une poche et pochez la pâte dans 8 moules demi-sphériques de 2.5cm de diamètre en les remplissant à moitié. Laissez pousser durant 30min à 24°C.
5. Faites les cuire au four pendant 20-30min.

Pour le nappage :

• 100g de purée de framboise
• 200g de nappage neutre
• 1 goutte de colorant rouge

1. Faites chauffer la purée de framboise et le nappage neutre puis ajoutez le colorant. Posez les babas sur des grilles puis imbibez-les de nappage.

Pour le dressage :

1. Passez la crème au chinois, ajoutez le colorant.
2. Montez la crème en chantilly et placez la dans une poche munie d'une douille crénelée.
3. Ajoutez les babas imbibés sur le biscuit. 
4. Répartissez la crème chantilly puis les framboises
5. Placez le confit de framboise dans une poche à douille et garnissez les framboises de confit.
6. Ajoutez quelques feuilles de menthe. 

- Prenez un moule de 20 cm pour que votre sablé mesure 18 cm. Moi j'ai utilisé à charnière et c'est top.
- Pour ceux qui n'ont pas de colorants liquides mais en poudre, prenez la pointe du couteau pour doser.
- Si vous ne trouvez pas de purée de framboises, pour ma part , j'ai mixé 350g de framboises avec 2 cuil.à.soupe de sucre et le tour est joué ! Pour le nappage, passez la purée de framboise (si vous l'avez faite vous même) dans le chinois, pour enlever les petits grains et ainsi avoir un glaçage lisse.
- Pour le décor avec la chantilly, vous pouvez utiliser la douille de votre choix.

   Bonne dégustation - Maman pâtisse