Des ricciarelli à Sienne

Outre les ricciarelli, on trouve à Sienne d'autres spécialités comme le panforte, les cavalucci, menchetti et surtout les ossi di morto en hommage à Ste-Catherine de Sienne : "Son corps était si maigre que l'on pouvait compter tous ses os et ses nerfs". Sainte patronne de Rome, elle est aussi la protectrice des journalistes, des médias, et de tous les métiers de la communication.

Ingrédients

150g de sucre vanillé
180g de poudre d'amande
2 blancs d'oeuf
30 g d'écorces d'orange confites
1 cs d'eau de fleur d'oranger
Quelques gouttes d'amande amère

Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger les amandes en poudre et le sucre vanillé. Ajouter les blancs non battus, les écorces d'orange détaillées en tout petits dés, parfumer avec la fleur d'oranger et l'orange amère. Étaler la pâte en un rectangle entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laisser reposer au frais au moins 1 heure.

Quadriller la pâte pour former des losanges.

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 min à four préchauffé à 150°. Les ricciarelli doivent rester tendres à l'intérieur.

Les poudrer de sucre glace et les ranger dans une boîte en fer. Ils sont meilleurs le lendemain.