Je vous épargne le reste car je pourrai faire un roman de ce dessert !!
- 4 blancs d'œufs dans l'idéal séparés des jaunes depuis quelques jours et conservés au réfrigérateur
- 250 g de sucre
- 1 cs de maïzena
- 1 pincée de sel
- 300 g de framboises fraîches
- 1 coulis de framboises surgelé ou maison
- Préchauffez le four à 180 ° (chaleur statique)
- Dans le bol du robot ou dans un cul de poule commencez à battre les œufs en augmentant la vitesse du batteur progressivement
- Quand les œufs commencent à monter ajoutez le sucre petit à petit pour obtenir une texture très ferme et brillante (prenez votre temps c'est important pour le résultat final environ 10 min)
- Incorporez la maïzena
- Mettez la meringue dans une poche à douille sans douille ou une douille très large ou cannelée comme moi aujourd'hui
- Dessinez un cercle de 22/24 cm de diamètre et déposez la meringue en escargot sur 3 étages en insistant un peu moins sur le milieu
- Faites des imperfections sur l'ensemble de la meringue en tapotant délicatement avec le dos d'une cuillère à soupe (cette fois j'ai choisi de la faire à la douille cannelée)
- Enfournez et baissez immédiatement le four à 120 °
- Laissez cuire 1 heure
- à la sortie du four écrasez un peu le centre le meringue avec le couvercle d'un pot de confiture ou autre objet rond (pour pouvoir ensuite déposer les garnitures)
- Laissez refroidir quelques heures
Préparez votre rhubarbe curd
Le montageLa chantilly à la rhubarbe
- Sortez votre curd du réfrigérateur et le fouetter quelques secondes pour le détendre
- Montez votre crème préalablement passée au congélateur pendant 10 min en chantilly très ferme
- Incorporez la chantilly au rhubarbe curd délicatement
- Déposez la chantilly au centre de votre meringue
- Déposez les framboises fraîches entières
- Arrosez l'ensemble de coulis de framboises au dernier moment dans chaque assiette
Elle se conserve sans aucun problème 24 heures au réfrigérateur à condition de ne pas mettre de coulis