Je vous épargne le reste car je pourrai faire un roman de ce dessert !!

• 4 blancs d'œufs dans l'idéal séparés des jaunes depuis quelques jours et conservés au réfrigérateur
• 250 g de sucre
• 1 cs de maïzena
• 1 pincée de sel

• 300 g de framboises fraîches
• 1 coulis de framboises surgelé ou maison

1. Préchauffez le four à 180 ° (chaleur statique)
2. Dans le bol du robot ou dans un cul de poule commencez à battre les œufs en augmentant la vitesse du batteur progressivement
3. Quand les œufs commencent à monter ajoutez le sucre petit à petit pour obtenir une texture très ferme et brillante (prenez votre temps c'est important pour le résultat final environ 10 min)
4. Incorporez la maïzena
5. Mettez la meringue dans une poche à douille sans douille ou une douille très large ou cannelée comme moi aujourd'hui
6. Dessinez un cercle de 22/24 cm de diamètre et déposez la meringue en escargot sur 3 étages en insistant un peu moins sur le milieu
7. Faites des imperfections sur l'ensemble de la meringue en tapotant délicatement avec le dos d'une cuillère à soupe (cette fois j'ai choisi de la faire à la douille cannelée)
8. 
9. Enfournez et baissez immédiatement le four à 120 °
10. Laissez cuire 1 heure
11. à la sortie du four écrasez un peu le centre le meringue avec le couvercle d'un pot de confiture ou autre objet rond (pour pouvoir ensuite déposer les garnitures)
12. Laissez refroidir quelques heures

Préparez votre rhubarbe curd

La chantilly à la rhubarbe

1. Sortez votre curd du réfrigérateur et le fouetter quelques secondes pour le détendre
2. Montez votre crème préalablement passée au congélateur pendant 10 min en chantilly très ferme
3. Incorporez la chantilly au rhubarbe curd délicatement

1. Déposez la chantilly au centre de votre meringue
2. Déposez les framboises fraîches entières
3. Arrosez l'ensemble de coulis de framboises au dernier moment dans chaque assiette

Elle se conserve sans aucun problème 24 heures au réfrigérateur à condition de ne pas mettre de coulis