2,7 kg d'abricots bien mûrs - 2 bouteilles Bourgogne aligoté - 2 kg de sucre en poudre - 50 cl d'alcool pour fruits
Préparation :
- Laver et sécher les abricots
- Enlever les noyaux et les couper en 8
- Les mettre dans une grande boîte hermétique avec une dizaine de noyaux
- Ajouter les 2 bouteilles de vin et garder au frais pendant 48 h
- Retirer les noyaux et mixer
- Passer au chinois très fin ou à l'étamine, en pressant bien pour récupérer le maximum de jus
- Verser dans un grand faitout
- Ajouter 2 kg de sucre et amener doucement à ébullition, en écumant si nécessaire
- Laisser bouillonner doucement 2 à 3 minutes
- Hors du feu, ajouter l'alcoll pour fruits
- Bien mélanger et verser dans des bouteilles bien propres
- Fermer hermétiquement et attendre 3 bonnes semaines pour déguster
- Conserver de préférence à l'abri de la lumière