Etant dans ma période "noix de coco à toutes les sauces", je vous propose de découvrir une recette de mousse coco et coulis de mangue très rapide à réaliser.
Pour 6 personnes - en portions individuelles :
Coulis de mangue :
- 300 g de mangue
- 15 g de sucre en poudre
- 2 càs d'eau
- 250 g de crème liquide entière
- 225 g de crème de coco AYAM™
- 80 g de sucre glace
- 2 blancs d’œufs
- 2 g d'agar-agar
1ère étape : Le coulis de mangue
Épluchez la mangue et détaillez grossièrement en morceaux.
Placez les morceaux de mangue dans le mixeur et ajoutez-y le sucre et l'eau.
Mixez jusqu'à obtenir une consistance bien lisse.
Couvrez et réservez au réfrigérateur.
2ème étape : La mousse coco
Montez les blancs en neige bien ferme et réservez.
Commencez à monter la crème liquide en chantilly. Lorsque celle-ci commence à prendre, ajoutez-y le sucre glace. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une belle chantilly bien ferme. Réservez.
Dans une casserole, versez 100 g de crème de coco et ajoutez-y l'agar-agar. Faites chauffer environ 30 secondes.
Versez cette préparation chaude dans le reste de la crème coco froide (et non l'inverse). Laissez baisser en température et remuant bien régulièrement. L'agar-agar prend rapidement.
Une fois la crème coco tiédie, fouettez-la rapidement si besoin (pour éviter la formation de petit grumeaux) et incorporez-la délicatement à la chantilly à l'aide d'une maryse.
Incorporez ensuite les blancs d’œufs montés en neige, sans les casser.
Il ne reste plus qu'à dresser les mousses en verrines.
Versez environ 2 càs de coulis de mangue dans le fond de la verrine et recouvrez de mousse.
Placez au réfrigérateur 2 bonnes heures avant de déguster !