Cela fait un moment que ces petits sablés au citron vert me font de l'œil sur la page facebook de P. Conticini (ici).
Mon chéri ayant fait des crèmes à la vanille, il me revenait de les accompagner comme il se doit, c'est à dire avec de délicieux sablés.
Je me suis donc lancée et j'ai réalisé la recette de M. Conticini.J'ai suivi à la lettre la recette et le résultat est juste super bon. Ces sablés ont un délicieux goût citronné, mélangé à la fleur de sel et à la cassonade le résultat est bluffant.
Par contre la prochaine fois je doublerai ou triplerai les quantités car effectivement c'est pour 8 sablés de 8cm de diamètre pas un de plus.
Sablés citron vert :
120 gr de beurre pommade2 pincées de fleur de sel
50 gr d’amande en poudre
50 gr de sucre glace
1 jaune d’œuf
100 gr de farine type 45
Le zeste d’un citron vertPour la finition avant cuisson :
- 20 gr de sucre cassonade mélangé avec le zeste d’un citron vert
- Quelques grains de fleur de sel
1/ Au bain-marie, réalisez un beurre pommade (attention à ne pas le faire fondre, il faut juste le faire ramollir afin de pouvoir le travailler comme si c'était de la crème.).2/ Une fois ce beurre pommade, enlevez votre saladier du bain-marie puis ajoutez la poudre d’amande, le sucre glace, la fleur de sel et le zeste de citron vert, mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3/ Ajoutez alors le jaune d’œuf puis la farine et mélangez rapidement pour qu'elle travaille le moins possible.
4/ Dans des cercles de 8 cm de diamètre posés sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, pochez sans attendre l’appareil sur 5mm d’épaisseur (environ 40 gr).5/ Parsemez chaque sablé de quelques grains de fleur de sel puis étalez à l’aide d’une cuillère à café le mélange de sucre cassonade et de zeste de citron vert.
6/ Faites alors cuire les sablés à 160°C pendant 15 minutes environ (selon votre four).
