Tarte tatin aux prunes jaunes

Avec des fruits juteux, mieux vaut cuire les tartes façon tatin, la pâte ne sera pas détrempée. Si vraiment les fruits sont trop aqueux, les précuire au four sans la pâte pour qu'ils perdent du jus, laisser refroidir et recouvrir de pâte. Evidemment, une pâte maison riche en beurre est nécessaire pour résister à "l'humidité".

Ingrédients550g de prunes jaunes250 g de pâte brisée2 cs de sucre cristal1 noisette de beurre1 soupçon de farine

Préchauffé le four à 200°. Ranger les fruits dénoyautés dans un moule à tarte beurré.

Étaler la pâte avec un voile de farine et en recouvrir les prunes en nourrissant bien les bords. Cuire 30 min environ. Démouler au bout de 5 min et poudrer de sucre. Le jus restant est légèrement caramélisé ...

Il faut imaginer le trottoir croustillant et sucré ...