Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 aubergine coupée en cubes
• 1 blanc d'oeuf
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 10 cl d'eau
• 2 grosses tomates mûres et parfumées (grosses de Rodelle, coeur de boeuf...)
• 2 petits oignons jaunes émincés
• 15 cl de crème fraîche ou semi épaisse (ou 1 yaourt nature à la grecque)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de tahiné
• sel & poivre

Préparation :

1. La veille, mettre les cubes d'aubergine salée dans un passoire pour les faire dégorger. Placer la passoire sur une assiette au réfrigérateur pendant une nuit.
2. Dans une grande poêle, faire blondir les oignons dans un filet d'huile d'olive avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les tomates, une pincée de sel et laisser cuire ensemble doucement jusqu'à ce que la tomate soit compotée (30 minutes au moins).
3. Dans un bol mélanger la crème, le jus de citron, le tahiné et une pincée de sel.
4. Faire chauffer un bain d'huile dans une casserole (5 à 10 cm d'huile).
5. Dans une assiette creuse, mélanger le blanc d'oeuf, la levure et la farine. Saler et ajouter l'eau. Tremper les cubes d'aubergine dans la pâte et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.
6. Disposer les tomates aux oignons dans les assiettes, ajouter les cubes d'aubergine frite dessus puis arroser de sauce tahiné.