Un burger qui sent le sud !!!
Ingrédients pour 4 vagabonds :
2 cuisses de canard confites - 2 échalotes - 10 cl de bon vin rouge - 1 poivron vert - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 8 grandes rondelles de chorizo - quelques rondelles d'oignon - piment d'Espelette - sel - poivre - 150 g de Manchego ou à défaut, d'Osso Iraty - beurre - 4 pains à hamburger
Préparation :
Ingrédients pour 4 vagabonds :2 cuisses de canard confites - 2 échalotes - 10 cl de bon vin rouge - 1 poivron vert - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 8 grandes rondelles de chorizo - quelques rondelles d'oignon - piment d'Espelette - sel - poivre - 150 g de Manchego ou à défaut, d'Osso Iraty - beurre - 4 pains à hamburger
Préparation :
- Enlever la graisse et la peau des cuisses de canard
- Déchiqueter la viande
- Eplucher et ciseler les échalotes
- Les faire revenir à la poêle avec un peu de graisse de canard
- Ajouter la chair de canard et laisser dorer quelques minutes
- Ajouter le vin, du poivre et un peu de piment d'Espelette
- Laisser compoter doucement, jusqu'à ce que le vin soit absorbé
- Eplucher le poivron et enlever les graines et les pédoncules
- Le couper en petits dés
- Le faire suer doucement, dans une petite casserole, avec une noisette de beurre, pendant une dizaine de minutes
- Mixer avec la crème
- Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d'Espelette
- Laisser épaissir, à petit feu, une quinzaine de minutes
- Couper des lamelles de fromages
- Couper les pains en 2
- Déposer d'abord quelques lamelles de fromages puis un peu de compotée de canard et à nouveau quelques lamelles de fromage
- Déposer les demi pain sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé
- Passer 7 à 8 minutes au four, à 200°
- Sur la même plaque, déposer les deuxièmes moitiés de pain et remettre au four pour 2 minutes
- Dès la sortie du four, ajouter é rondelles de chorizo sur le fromage fondu, puis quelques rondelles d'oignon
- Terminer avec la sauce au poivron et refermer les hamburgers