Salade de lentilles Esaü

Habituellement, je préparais ma salade de lentilles avec une boîte. Et puis une fois, j'ai été à court. J'ai testé avec des lentilles cuites maison et c'est sans rapport. Depuis, j'ai définitivement oublié les conserves de lentilles trop cuites et fades. Contrairement aux pois chiches, pas de trempage et une cuisson à la casserole en 20 min, le temps de couper tous les légumes. Salade idéale qui peut se préparer la veille pour le déjeuner du lendemain. J'avais des petits piments doux basques alors, je ne m'en suis pas privée.

Ingrédients
200g de lentilles
1 poivron rouge
2 piments doux (facultatif)3 tomates1/4 de concombre
2 échalotes2 cs de moutarde2 cs de persil haché2 cs de vinaigre balsamique4 cs d'huile d'oliveSel, poivre

Cuire les lentilles et les égoutter très soigneusement. Détailler le poivron en fines lamelles ainsi que les piments. Le poivron était parfaitement mûr, je ne l'ai pas grillé mais si on a le courage de le passer au four et d'ôter la peau, c'est encore mieux. Ciseler les échalotes.

Peler le concombre et l'émincer, couper les tomates en dés. Préparer la vinaigrette avec le vinaigre et l'huile, la moutarde, du sel et du poivre. Mélanger tous les ingrédients sans oublier le persil.

Pour que la salade soit vraiment gourmande, la part des crudités doit être importante.