Mes perles d'été et leur financier girly.
Pour la salade :
1 citron
1 pamplemousse
1 gousse de vanille
1 verre de perles de blé
2 abricots murs
125g de fraises
100g de framboises
100g de myrtilles
100g de groseilles
Pour le financier :
130g de blancs d'oeufs
100g de beurre
90g de poudre d'amandes
60g de farine
125g de sucre glace
25g de poudre de pralines roses
1 gousse de vanille
Fleur de sel
1 bouchon d'amaretto
Pralines roses
Je commence par la salade.
Je presse le citron et le pamplemousse, je verse les jus dans une casserole avec la vanille, je complète avec un peu d'eau filtrée. Je porte à ébullition et je verse les perles dedans. Je laisse cuire 5 minutes après la reprise de l'ébullition.
Je coupe le feu et je verse les perles dans une passoire. Je les laisse refroidir.
Je coupe les abricots en 2, j'enlève les noyaux et je les coupe au coupe légume (nicer dicer plus), j'obtiens comme un coulis.
Je coupe les fraises en brunoise (à la main pour ne pas les écraser).
Quand les perles ont refroidi je les place dans un saladier, j'ajoute les abricots, les fraises, les framboises, les groseilles et les myrtilles. Je mélange délicatement. Je place la salade au frais.
J'attaque les financiers girly.
Pour commencer je réalise un beurre noisette, puis je le filtre et le laisse refroidir.
Je préchauffe le four à 200°
Dans la cuve du robot équipé de la feuille je place les blancs d'oeufs, le sel, la farine, les amandes, la vanille, le sucre glace et les pralines en poudre. Je mélange bien. Puis j'ajoute le beurre noisette.
J'utilise des moules en papier pour tartelettes. Très pratiques.
J'ajoute sur chaque financier 3 pralines roses.
J'enfourne pour 12 à 15 minutes.
A la sortie du four je laisse les financiers refroidir.
Au moment de servir je prends une petite coupe dans laquelle je mets un peu de salade. J'ajoute dessus 2 fraises entières. Sur le financier je mets un peu de groseilles.
Et je sers les 2 ensemble.
Très très bon!
A vous maintenant...