4 pers10 min40 minFacile
Ingrédients
200 ml de roux brun
3 échalotes hachées
50 g de champignons de Paris
30 g de beurre
250 ml de vin blanc sec
1 c.à,s de persil et fines herbes
sel/poivre
Pour le roux brun :
30 g de beurre
30 g de farine
250 ml de bouillon
sel/poivre
Passons en cuisine
Préparer d’abord le roux brun en faisant fondre dans une petite casserole, 30 g de beurre. Ajouter la farine. Tout en remuant, faire prendre couleur puis verser le bouillon. Saler et poivrer.
Laisser cuire à feu doux 15 min (sans faire bouillir). Réserver.
Hacher finement les échalotes. Découper les champignons en fines lamelles. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Y faire revenir les échalotes et les champignons 10 min. Mouiller avec le vin blanc.
Laisser réduire 15 min. Passer la sauce au tamis. L’incorporer au roux préalablement réchauffé. Bien mélanger et ajouter le persil et les fines herbes.
Cette sauce accompagne biftecks et grillades.