4 pers10 min40 minFacile

 
Ingrédients

200 ml de roux brun

3 échalotes hachées

50 g de champignons de Paris

30 g de beurre

250 ml de vin blanc sec

1 c.à,s de persil et fines herbes

sel/poivre

Pour le roux brun :

30 g de beurre

30 g de farine

250 ml de bouillon

sel/poivre

Passons en cuisine

• Préparer d’abord le roux brun en faisant fondre dans une petite casserole, 30 g de beurre. Ajouter la farine. Tout en remuant, faire prendre couleur puis verser le bouillon. Saler et poivrer.

• Laisser cuire à feu doux 15 min (sans faire bouillir). Réserver.

• Hacher finement les échalotes. Découper les champignons en fines lamelles. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Y faire revenir les échalotes et les champignons 10 min. Mouiller avec le vin blanc.

• Laisser réduire 15 min. Passer la sauce au tamis. L’incorporer au roux préalablement réchauffé. Bien mélanger et ajouter le persil et les fines herbes.

• Cette sauce accompagne biftecks et grillades.