Une belle recette de ma maman. Cette tarte est toute simple à faire mais n’en est pas moins délicieuse.

Les proportions ne sont pas très précises, et j’ai eu du mal à lui trouver un nom…

Tarte aux abricots sur lit de pommes râpées
Temps de préparation : 30 mn – Temps de cuisson: 30 mn
Pour 6-8 personnes 

1 pâte brisée ou feuilletée pur beurre
2 ou 3 pommes
1 citron
des abricots bien mûrs
3-4 belles càs de poudre d’amandes (ou 2 biscuits à la cuillère finement écrasés)
Quelques cuillères de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
armagnac (facultatif)

Rincez les abricots sous l’eau.

Déposez la pâte dans une tourtière sur une feuille de papier cuisson. Piquez-la légèrement avec les dents d’une fourchette, puis saupoudrez le fond avec la poudre d’amandes (ou les biscuits écrasés).

Epluchez et épépinez  les pommes. Râpez-les avec une râpe à gros trous. (Si vous n’avez pas de râpe, coupez-les en tout petits dés). Citronnez-les un peu pour leur éviter de brunir. Etalez les pommes râpées dans le fond de la tarte. Elles doivent recouvrir tout le fond en couche assez épaisse. Saupoudrez-les d’un peu de sucre.

Coupez les abricots en deux, enlevez le noyau. Coupez-les en quartiers et déposez-les en rosace sur le fond de pommes râpées. Saupoudrez de sucre et de sucre vanillé. Arrosez d’un peu d’armagnac.Enfournez pour 30-35 minutes environ jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Sortez la tarte du four, et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler. Servez-la tiède, nature, avec de crème fraîche épaisse ou une boule de glace…

Cette tarte est également délicieuse réalisée avec des abricots au sirop ou des pêches.