A servir en entrée ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 2 œufs
- 175 g de farine
- 1 verre de lait
- huile
- sel et poivre
Préparation
- Dans un saladier, mélanger la farine et les jaunes d’œufs. Saler.
- Ajouter le lait et un peu d’huile puis mélanger.
- Laisser reposer la pâte obtenue une heure.
- Peler les aubergines et les couper dans le sens de la longueur en tranches fines. Les faire dégorger dans une passoire avec du sel fin.
- Essuyer les aubergines avec du sopalin.
- Monter les 2 blancs en neige et les incorporer à la pâte.
- Tremper une à une les tranches d’aubergines dans la pâte.
- Faire chauffer de l’huile dans un fait-tout et y faire frire les tranches d’aubergines.