Aujourd’hui je vous présente le patatnik ou patetnik une recette bulgare à base de pomme de terre caractéristique des Rhodopes, région montagneuse du sud de la Bulgarie .
Le patatnik est fait de pommes de terre râpées, d’oignons, de fromage bulgare et de menthe et parfois de sarriette, le tout est mélangé et cuit à feu doux dans une poêle ou dans le four .
Cette sorte d’omelette ressemble un peu à la tortilla espagnole ou le latke ashkénaze .
Elle peut être cuite comme telle ou bien mise entre des feuilles phyllo, comme une amie Bulgare m'a appris à faire !
Une belle tourte très ressemblante à la banitsa ( très connue aussi en Bulgarie mais à base que de fromage), enveloppée dans une coque croustillante de pâte phyllo, croustillante à l’extérieur est moelleuse à l’intérieur ,un vrai délice !
Le patatnik peut être un délicieux repas principal où il peut être utilisé comme un plat d'accompagnement.
Patatnik пататник
3 à 4 grosses pomme de terre
1 gros oignons
2 oeufs
100g de Siréné (fromage bulgare ) ou bien comme moi de la féta
½ cuillère à café de menthe séchée
1 cuillère à café de menthe fraîche
Sel,poivre au goût
4 à 6 feuilles de pâte phyllo
beurre ou huile pour graisser la phyllo
Épluchez et râpez les pommes de terre et l’oignon.Mettre dans un bol .Ajoutez les oeufs, la feta.
Assaisonnez de sel, de poivre et ajoutez la menthe et mélangez.
dans une poêle préalablement beurrée ou huilée, mettre une première feuille phyllo, la beurrer et recommencer jusqu ‘à épuisement (4 feuilles) en laissant bien dépasser les feuilles pour pouvoir fermer le Patatnik.
Puis mettre la farce de pomme de terre dans la phyllo et replier les bords pour envelopper le remplissage, si ça suffit pas pour couvrir complètement l'ensemble du patatnik , ajoutez une feuille de phyllo préalablement huilée .
Cuire à feu doux pendant 15 minutes puis retournez le patatnik en vous aidant d’une assiette afin de faire cuire l’autre côté.(attention la pâte phyllo peut brûler rapidement n’augmentez surtout pas le feu).
Attendez jusqu’à ce que la phyllo prenne une teinte dorée des deux côtés .
Moi je la passe après cuisson 5 à 7 minutes au four à 180 °C pour que la phyllo soit bien croustillante car dans la poêle elle a tendance à ramollir .
À déguster à la sortie du four !