Il s'agit en fait de poisson blanc (morue, églefin ou cabillaud) frit dans une pâte à frire à base de bière, servi avec des frites bien épaisses .
Ce plat typique remonterait au 17ème siècle quand les immigrés juifs en provenance du Portugalont apporté avec eux la recette de la pâte à frire, une manière nouvelle de faire frire le poisson.
Effectivement le fish and chips est devenu très vite le plat préféré des classes populaires, puis au fil du temps il a séduit toutes les catégories sociales.Depuis son invention jusqu'aux années 1980, le fish and chips était vendu dans du papier journal: Malheureusement, l'encre d'imprimerie n'étant pas très bonne pour la santé, désormais il est interdit.Facile et rapide à réaliser, cette recette fera le plaisir de tous !
À manger avec les doigts !
Fish and Chips
500g de morue,haddock,cabillaud ,aiglefin ou du poisson blanc en filet assez épais
185 g de farine
250 ml de bière blonde bien froide
1 cuillière à café de sel
6 pomme de terre bintje
Huile de friture
Laver et coupez les pomme de terre avec ou sans la peau en frites puis les mettre dans l’eau avec 2 cuillières à soupe de sel et laisser tremper pendant 15 minutes.
Retirer de l'eau et placer les pommes de terre sur un torchon propre pour sécher pendant quelques minutes. Séchez bien pour éviter les éclaboussures lorsque vous faites frire.
Verser l'huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 160 degrés C
Blanchir les pommes de terre coupées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites à l'interieur mais non colorées , environ 4 minutes. Retirer et égoutter.Augmentez la chaleur de l'huile à 180 degrés C ,puis les faire dorer.
Pendant ce temps, préparez votre pâte .
Mélanger ensemble au fouet la farine , la bière et le sel .
Tremper les filets de poisson dans la pâte et les faire frire pendant quelques minutes jusqu'à coloration dorée. Environ 6-9 minutes en fonction de la taille des filets.
Retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant pendant une minute ,puis assaisonnez avec du sel de mer .
Servir le poisson frit sur une généreuse portion de frites avec des quartiers de citron pour la garniture,
de la sauce tartare et du vinaigre de malt sur le côté.