Tatin de tomates au vinaigre balsamique

Qu'est-ce que vous faites, vous, 4 h avant de partir en vacances pendant 2 semaines ? Ben moi, je suis aux fourneaux pour cuisiner une recette pour mes très chères Cathy de Kaderick en Kuizinn et Claudine de La cuisine de Gut ! Finalement, ça tombe bien, pendant que ça cuit, je peux nettoyer le frigo, ranger les dernières affaires, m'occuper de la piscine... On ne va pas dire que ça m'a aidé à vider le frigo, ce que toute personne normalement constituée fait avant de partir, mais bon, ça a au moins évité un voyage périlleux à mes tomates !!

J'ai longtemps cherché ce que je pourrais concocter pour la première de Cuisine à thème, et puis cette recette m'est apparue en dernière minute comme une évidence ! De quoi rendre un dernier petit hommage à Culino (seule Cathy comprendra !) et souhaiter longue vie à Cuisine à thème !

J'adore les tartes tatins et quand je suis tombée sur cette recette sur le blog À la table de Gaëlle, j'ai tout de suite su qu'elle allait me plaire... Et j'ai eu bien raison !

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 - 35 min

5 tomates
parmesan
20 g de beurre
2 c.s d'huile d'olive (15 g)
3 c.s de vinaigre balsamique (~ 35 g)
1 c.s de sucre (~ 25 g)
sel, poivre du moulin

Préparation

Laver les tomates, les essuyer et les couper en 2 dans le sens de l'épaisseur.
Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive.
Poser les tomates, face coupée vers le haut.
Saler, poivrer et faire saisir sur feu vif (10 sur mon induction) pendant 1 min, puis 4 min à 8.
Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre dans la poêle mais pas sur les tomates.
Secouer la poêle pour déglacer les sucs et bien répartir.
Baisser le feu (induction à 6) et laisser mijoter à découvert pendant 20 min, en retournant les tomates avec délicatesse toutes les 5 min.
Goûter la sauce à ce stade, elle est délicieuse !

Montage
Tapisser le fond d'un moule à manqué de 22 cm de diamètre avec une feuille de papier sulfurisé (en débordant un peu).
On peut aussi cuire les tomates directement dans une poêle à manche amovible, et ajouter directement la pâte dessus. Ma poêle a un manche amovible, mais j'ai préféré utiliser un moule pour que les tomates soient plus serrées et restent bien en place... à vous de choisir !
Mettre les tomates dans le moule, face bombée contre le fond et face coupée tournée vers le plafond.
Étaler la pâte en un cercle un tout petit peu plus grand que la taille du moule (si vous utilisez de la pâte feuilletée maison comme moi).
Piquer la pâte avec une fourchette. La poser sur les tomates en rentrant un peu la pâte sur les bords.

Cuisson
Préchauffer le four à 210 °, programme Baisser à 180 ° et enfourner pour 35 à 40 min.

Démouler sur un plat, retirer la feuille de papier sulfurisé avec précaution et enlever tout de suite le jus excédentaire pour éviter de détremper la pâte.

Servir immédiatement parsemée de copeaux de parmesan.
Il n'y a plus qu'à se régaler !

Quelques conseils...

J'ai fait cette tarte avec une pâte feuilletée, mais je réessaierai avec une pâte brisée, car pour les tartes tatin, mon cœur balance toujours entre les deux !

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