Après l'essai des cookies coco-ananas, j'ai eu très envie de retrouver ce goût dans un cake.
Juste pour l'odeur qu'il dégage à la cuisson, le duo fonctionne à merveille.

Le beurre de coco apporte plus d'humidité que le beurre classique.
Et donc de la conservation à ce cake qui est meilleur le lendemain ou après plusieurs jours de repos.
Les oeufs sont ici remplacés par de la compote d'ananas que j'ai faite moi même. Mais vous pouvez en choisir une de très bonne qualité du commerce.

250g de farine, 60g de coco en poudre, 50g de sucre, 1/2 sachet de levure chimique, 250g de compote d'ananas, 100g yaourt de soja, 70g de beurre de noix de coco (+3cs), 1cs rhum (si vous aimez) et 100g d'ananas frais en dés

Préchauffer le four à 150°C chaleur statique
Dans une poêle faite fondre les 3cs de beurre de coco
Ajouter les dés d'ananas et les faire caraméliser
Réserver et faire refroidir.
Dans un saladier mélanger la farine, la levure et la coco en poudre.
Dans un bol mélanger la compote, le yaourt, le beurre de coco fondu, l'ananas caramélisé et le rhum
Verser le tout sur le mélange farine
Mélanger rapidement sans trop insister. Tant pis pour les grumeaux.
Verser dans votre moule.
Et cuire entre 40 et 50 min

Pendant la cuisson on prépare le sirop
75g de jus d'ananas et 50g de sucre

Mélanger le tout et cuire 5 min a petit bouillons.
Quand le gâteau est cuit le démouler sur une grille
Et verser la totalité du sirop sur le gâteau
Il doit être totalement absorbé par le cake.

Faire refroidir et l'envelopper dans un papier alimentaire. Le conserver au frais quelques heures avant dégustation

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