Généralement, je ne suis pas super satisfaite de ce que je fais en cuisine. Le résultat n'est pas souvent à la hauteur de ce que j'imaginais.

Mais pour une fois, je peux oser le dire : je suis contente de moi !

Il faut dire que j'ai été bien inspirée : j'ai imaginé ces cupcakes à l'occasion de l'arrivée dans la famille de mon neveu. Ce sont des cupcakes parfumés au zeste de citron vert, avec un coeur au lemon curd. Le glaçage a été réalisé avec du mascarpone.

Pour le cupcake : livre " Petits Moules & Cie " (éditions Mondadori)

Pour le lemon curd : Pure Gourmandise

Ingrédients :

Pour les cupcakes:
-100g de sucre en poudre
-60g de farine
-1/2 cuillère à café de levure chimique
-1 citron vert

Pour le lemon curd:
-3 citrons jaunes non traités
-30g de Maïzena
-3 jaunes d'oeufs
-50g de sucre en poudre

Préparation des cupcakes:

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le beurre en morceaux et le faire fondre à feu doux dans une casserole. Retirer du feu et laisser tiédir.

Fouetter les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, la levure chimique et le beurre fondu, en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter le zeste du citron vert à la pâte (en garder un tout petit peu pour parsemer sur le glaçage).

Remplir de pâte des moules à muffins (beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone) et enfourner pour 25 minutes environ (la cuisson dépend des fours, temps donné à titre indicatif).

Laisser entièrement refroidir les cupcakes.

Préparation du lemon curd :

Délayer la Maïzena dans l'eau.

Faire chauffer dans une casserole à feu doux, avec le beurre et le sucre, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Retirer du feu, et ajouter le jus des 3 citrons (et le zeste si vous le souhaitez), puis les jaunes d'oeufs. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.

Débarrasser dans un pot.

Préparation du glaçage :

Fouetter ensemble le mascarpone et le sucre glace.

Débarrasser dans une poche douille.

Lorsque tout est bien froid, à l'aide d'un vide-pomme, creuser un trou dans le coeur des cupcakes, sans aller jusqu'au fond. Puis remplir ce trou avec un peu de lemon curd. Au passage, régalez-vous avec les chutes de gâteaux (ben oui, une cuisinière doit toujours goûter ce qu'elle prépare ;) )

Dresser le glaçage au mascarpone à l'aide de la poche à douille (avec une douille cannelée) et parsemer un petit peu de zeste de citron vert.

Décorer selon l'envie. Pour ma part, rien de compliqué : j'ai fait fondre du chocolat blanc, que j'ai ensuite étalé sur du papier cuisson, puis entreposé au frais. Une fois le chocolat durci, j'ai découpé des nounours à l'emporte-pièce, que j'ai décoré avec un tube de glaçage au chocolat. (Bon, j'ai encore des progrès à faire en écriture... :D )

Les cupcakes sont subtilement parfumés. Le glaçage n'est pas trop sucré, mais atténue l'acidité du lemon curd. Un délice !

Le lemon curd peut se conserver plusieurs semaines dans un pot hermétique, au réfrigérateur.

Voilà. Maintenant, à vous de tester :)

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