La gourmandise ne rime pas toujours avec chocolat pour la fille qui pâtisse, surtout avec ces chaleurs caniculaires. J’ai eu envie de fraîcheur, de fruits, de légèreté. C’est ainsi qu’est né cette recette de la tarte aux fruits qui se prend pour un financier. D’accord, d’accord, ce serait vous mentir de vous dire qu’il n’y a pas de chocolat dans cette recette. Le chocolat blanc est venu s’inviter pour adoucir l’acidité du pamplemousse (que l’on retrouve ici sous forme de mousse)
Pour la base du gâteau, j’ai pensé à un financier. Mais vous commencez peut être à me connaître, et le beurre ne fait pas partie des grands classiques de mon frigo….alors ici, il est encore une fois remplacé par ma grande amie la compote de pomme. Et pour une touche de saveur exotique et une couleur originale, place au thé matcha.
Alors c’est partit pour un dessert frais, léger, qui ne demande qu’à être dégusté accompagné d’une bonne citronnade.
Financier matcha, mousse au pamplemousse et petits fruits rouges
INGRÉDIENTS
Financier matcha (sans beurre)
2 œufs
80 g d’amande en poudre
25 g de farine de souchet Markal
66 g de sucre
100 g de compote de pomme
1 cc de thé matcha Touch Organic
Mousse au pamplemousse et chocolat blanc
1 pamplemousse
3 œufs
75 g de sucre
100 g de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine
1 cs de fécule de pomme de terre Markal
DÉCORATION
Petits fruits rouges
Chocolat blanc
PRÉPARATION
Financier matcha (sans beurre)
Mélanger le sucre avec les jaunes jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les amandes en poudre et la farine de souchet. Bien mélanger.
Ajouter la compote, puis le thé vert matcha.
Verser dans votre moule et faire cuire 30 minutes à 180 C°.
Mousse au pamplemousse et chocolat blanc
Presser le pamplemousse pour en obtenir le jus sans les pépins.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Dans une casserole mélanger les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer.
Ajouter le jus de pamplemousse et la fécule de pomme de terre.
Laisser épaissir puis ajouter les carreaux de chocolats blancs, et laisser fondre.
Ajouter ensuite les feuilles de gélatine ramollies
Laisser refroidir, tout en remuant de temps en tant pour que le mélange ne prenne pas trop vite.
Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter au pamplemousse curd.
Réserver au frais.
MONTAGE
Démouler le financier matcha une fois qu’il a refroidit et le déposer sur votre plat de service.
A l’aide d’une poche à douille, décorer le financier avec la mousse au pamplemousse et chocolat blanc.
Parsemer de petits fruits rouges et de décors en chocolat blanc.
Installez-vous sur un transat, les orteils en éventails, une citronnade à la main, et vous verrez que ce gâteau deviendra un compagnon idéal de votre été.
Bonnes vacances à tous mes Gourmands.