Appelé comme la reine, ce gâteau léger est très facile à réaliser.

Autrefois il y avait toujours un victoria sponge dans la cuisine à l'heure du thé.

Ce gâteau est encore très populaire.

Un véritable Victoria Sponge Cake consiste en une confiture de fraise et de la crème à la vanille insérées entre deux couches de gâteau éponge.

Mais avec le temps ce gâteau a bien évolué, une couche de crème ainsi que quelques fruits rouges sont venus l’agrémenter ce qui le rend encore plus gourmands !

Ingrédients :

Pour un moule à gâteau rond de 20cm

200 g de farine

200 g de beurre à température ambiante

200 g de sucre ( vous pouvez mettre 180 g )

1 cuillère à café de levure chimique

4 oeufs à température ambiante

1 cuillère à café d’extrait de vanille

pour la garniture

- 150 g de St Moret

- 150 g de mascarpone

- 75 g de sucre glace

- 1 cuiller à café de vanille liquide

- de la confiture de fraise

- 300 gr de fruits rouges

Préparation:

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.

Battez le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

Ajoutez le sucre et battez jusqu’à complète incorporation.

Ajoutez les jaunes un à un et battez entre chaque ajout. Terminez par la vanille.

Battez les blancs en neige.

Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Tamisez la farine et la levure puis ajoutez-les progressivement à la préparation.

Beurrez et fariné le moule ou chemisez le de papier cuisson pour un démoulage facile, versez-y votre pâte à sponge cake.

Enfournez 35 minutes environ à 180°C. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre du sponge cake. La pointe doit ressortir sèche.

Laissez refroidir dans le moule 10 minutes avant de mettre sur une grille.

Préparez le glaçage : mélangez les crèmes ensemble, avec le sucre et la vanille. La texture doit être bien ferme.

Coupez le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur, sauf si vous avez fait cuire dans deux moules, et c'est tant mieux !

Nappez le disque du bas de confiture de fraises. Puis étalez une couche de crème. Placez les framboises, les cerises, les groseilles et les framboises dessus.

Et fermez avec le disque de gâteau suivant.

Saupoudrez de sucre glace et decorer de fruits rouges pour un jolie rendu.

Laissez les ingrédients se marier doucement avant de déguster... quelques heures plus tard !