Le Bostock, un nom bien barbare pour une aussi jolie viennoiserie.
Il s'agit de tranches de brioches (ou de pain) un peu rassis, imbibée d'un sirop et recouverte d'une crème d'amande.
Un mix entre la brioche perdue au four et le croissant aux amandes.
Une bonne idée pour redonner une 2èmes vies a un reste de brioche ou de pain.
Pour la version, j'ai choisis l'exotisme et de la faire à l'ananas ; sirop ananas, dés d'ananas confits et crème d'amande. Une version exotique qui nous a beaucoup plût.
Pour 6 tranches de brioches de la veille ( je vous conseil cette recette)
Pour la crème d'amandes
130g de poudre d'amandes, 120g de beurre mou, 100g de sucre en poudre, 1 bouchon de rhum (ou autre arôme de votre choix) et 2 œuf
-Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène
-Ne fouettez pas trop, le but n'est pas d'incorporer de l'air. Je la fais avec une fourchette et jamais au fouet
-Ajouter la poudre d'amandes, les oeufs un à un et le rhum et mélanger rapidement
Réserver au frais 30min
Pour l'ananas confits
200g d'ananas en morceaux, 3cs de miel, le jus d'un de jus de citron et son zeste et un peu d'eau
Dans une sauteuse, faire revenir l'ananas dans un peu de beurre
Cuire jusqu'à coloration
Ajouter le jus de citron, les zestes et le miel
Cuire à feu doux 20 min. L'ananas doit être fondant et couleur caramel
Réserver
Pour le sirop
250g d'eau, 250g de sucre et 100g d'ananas
Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition 5 min
Réserver
Pour le montage
-Préchauffer le four à 200 degrés
-Plonger les tranches de brioches dans le sirop tiède et les déposer sur la plaque qui servira à la cuisson
-Déposer l'ananas confits
-Recouvrir de la crème et saupoudrer avec quelques amandes effilées
-Enfourner 20-30 min environ
-Faire refroidir sur une grille et déguster encore tiède.
On peu l'imaginer servis en dessert avec une boule de glace, un coulis de fruits ou chocolat, de la chantilly....