Ingrédients pour 2 personnes :
- 100 g de feuilles de coeur de laitue émincées
- 10 tomates cerises coupées en 4
- 1 mini boîte de maïs
- 50 g de cacahuètes grillées à sec grossièrement concassées
- 50 g de mimolette vieille (ou parmesan ou cheddar), détaillée en copeaux (fait à l'aide d'un économe)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 8 pommes de terre moyennes (700 g) épluchées et coupées en 6 "potatoes"
- 1 cuillère à soupe rase de paprika
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
- 1 cuillère à café rase de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce :
- 50 g de cacahuètes grillées à sec
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation :
- Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, le paprika, le piment et l'huile d'olive. Laisser reposer 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Disposer les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 30 minutes. Saler.
- Dans un mixeur, réduire 50 g de cacahuètes en purée avec la moutarde et le vinaigre. Ajouter l'huile cuillère par cuillère, en mixant entre chaque versement. Terminer par ajouter la crème.
- Dans un saladier, mélanger la salade, la sauce, les tomates cerises, le maïs, la mimolette et la ciboulette.
- Servir avec les pommes de terre.