Ingrédients pour 2 personnes :

• 100 g de feuilles de coeur de laitue émincées
• 10 tomates cerises coupées en 4
• 1 mini boîte de maïs
• 50 g de cacahuètes grillées à sec grossièrement concassées
• 50 g de mimolette vieille (ou parmesan ou cheddar), détaillée en copeaux (fait à l'aide d'un économe)
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 8 pommes de terre moyennes (700 g) épluchées et coupées en 6 "potatoes"
• 1 cuillère à soupe rase de paprika
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
• 1 cuillère à café rase de sel
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce :

• 50 g de cacahuètes grillées à sec
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, le paprika, le piment et l'huile d'olive. Laisser reposer 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 180°C. 
3. Disposer les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 30 minutes. Saler.
4. Dans un mixeur, réduire 50 g de cacahuètes en purée avec la moutarde et le vinaigre. Ajouter l'huile cuillère par cuillère, en mixant entre chaque versement. Terminer par ajouter la crème. 
5. Dans un saladier, mélanger la salade, la sauce, les tomates cerises, le maïs, la mimolette et la ciboulette.
6. Servir avec les pommes de terre.