De loin la MEILLEURE pâte feuilletée, je ne fais plus que celle-là ! Une pâte extra feuilletée, ultra craquante et méga aérienne, un pur bonheur pour les galettes et les millefeuilles !
Contrairement à ce que l'on croit, faire sa pâte feuilletée n'est pas difficile. Il faut juste s'y prendre un peu à l'avance car il y a beaucoup de repos, mais le résultat en vaut triplement la chandelle !
Temps de préparation : 5 * 5 min
Temps de repos : 4 * 1 h
Ingrédients
(pour 480 g de pâte environ)
Deuxième détrempe
175 g de farine
7,5 g de sel
30 g de beurre fondu
75 ml d'eau
1/4 c.c de vinaigre blanc
Préparation
Cette pâte peut tout à fait se préparer la veille, en réservant le dernier tour simple le jour J.
Première détrempe
Mélanger le beurre mou avec la farine.
Aplatir en un disque de 2 cm d'épaisseur, emballer dans du film alimentaire et réserver 1 h 30 au frigo.
Seconde détrempe
Mélanger tous les ingrédients.
Aplatir en un carré de 2 cm d'épaisseur, emballer dans du film alimentaire et conserver 1 h 30 au frigo.
Aplatir la première détrempe (riche en beurre) en un cercle de 1 cm d'épaisseur.
Placer la deuxième détrempe (riche en farine) au centre.
Rabattre les arcs de cercle de la première détrempe pour l'enfermer complètement.
Premier tour double
Étaler la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
Rabattre le quart inférieur jusqu'au centre, le quart supérieur jusqu'au centre.
Plier la pâte en deux par le milieu (replier le haut sur le bas, le pli doit se trouver en bas).
Faire un quart de tour à droite, pour avoir le pli à gauche.
Abaisser légèrement.
Emballer dans du film alimentaire (un conseil : repérer le haut et le bas pour la reprendre dans le bon sens), et placer au réfrigérateur pendant 1 h.
Deuxième tour double
Répéter l'étape précédente une deuxième fois et laisser reposer 1 heure au frigo.
À ce stade, conserver au frigo ou congeler la pâte.
Tour simple (le jour J)
1 heure avant d'utiliser la pâte, faire un dernier tour simple.
Étaler la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large (ce n'est pas indispensable d'avoir un rectangle, tout dépend la forme de votre pâton, le tout est de pouvoir plier en 3).
Le plier en portefeuille, en commençant par la partie du dessous, puis en rabattant le dessus.
Abaisser légèrement, en " tirant " un peu sur les coins pour essayer d'avoir trois épaisseurs partout.
Emballer dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
On peut ensuite l'utiliser, en veillant à l'abaisser et à la laisser reposer au frigo au moins une heure pour éviter qu'elle ne se rétracte.
Quelques conseils...
Pour moi, ça y est, les vacances, le repos, le farniente, c'est maintenant !! Enfin, farniente, c'est vite dit... nous avons choisi des vacances sportives à la montagne, alors pour le repos, on repassera ! Mais en vacances, la cuisine reste derrière moi, alors pas de nouvelles recettes (mais j'essaierai quand même de venir vous voir entre deux balades !)J'en profite donc pour faire remonter des recettes du temps où personne ne savait encore que j'existais, où je publiais total incognito ! Si, si, vous savez, le temps de vos débuts, celui où vous faisiez des recettes pour... vous-même, et c'est déjà pas si mal !
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Cette pâte est formidable, je la recommande vivement, rien à voir avec la pâte feuilletée classique ou celle du commerce !!
À vous les galettes des rois, tarte salée ou sucrée, millefeuilles et feuilletés en tout genre !
Petite note spéciale " vacances "...
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