Amaretti tendres

Je viens vous proposer des jolies petites douceurs italiennes… Les amaretti, vous connaissez? Ils peuvent être durs ou tendres, mais surtout, ils sont parfumés à souhait à l’amande amère… Tout ce que j’aime!

Ceux que j’ai réalisés sont des amaretti tendres, que j’ai utilisés dans un dessert (recette à venir).

Pour une vingtaine de biscuits

200g de poudre d’amandes

2 càc d’arôme d’amande amère

100g de sucre en poudre

100g de sucre glace (la moitié suffit)

2 blancs d’oeufs moyens

Mélanger la poudre d’amandes avec 50g de sucre en poudre. Monter les blancs en neige avec le reste de sucre en poudre. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes et l’arôme d’amande amère. Incorporer les blancs d’oeufs montés en neige, afin d’obtenir une pâte assez dense et collante. Mettre le sucre glace dans un bol.

Prélever des boulettes de pâte de la taille d’une noix, les rouler entre les paumes puis dans le bol pour les recouvrir de sucre glace. Secouer pour éliminer l’excès de sucre.

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les aplatissant un peu. Laisser sécher à l’air libre environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°C. Enfourner 25 minutes: les amaretti doivent être légèrement colorés et moelleux à coeur.

Conserver les biscuits dans une boîte en métal ou un sachet jusqu’à trois semaines.

(Source: Dolce, la pâtisserie à l’italienne, Laura Zavan.)

C’est un vrai délice, un vrai régal, j’adore! Alors lancez-vous, c’est très facile et très rapide à faire.

Je vous dis à très bientôt pour la recette que j’ai faite avec ces beaux amaretti…