Une recette hors saison qui se déguste de l’automne à l’hiver et que j’ai beaucoup tardé à publié !
Pour 1 personne:
Pour la pâte brisée salée:
125 g de farine
65 g de margarine végétale
1/2 càc de sel de mer fin
250 ml d’eau
Pour la garniture:
1 petit blanc de poireau
20 g de protéines de soja texturée (petites ou grosses bouchée)
1 oignon
1 càs de miso blanc
1 càs de miso brun
1 cube de bouillon de légumes
500 ml d’eau bouillante
2 càc d’huile d’olive
Pour la crème prise:
1/2 tasse de lait végétal non sucré
1 càs de crème de riz (ou fécule de maïs, arrow-root…)
1 càs de levure maltée
1 càs de persil haché
1 càs de ciboulette hachée
1 pincée de sel
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de noix de Muscade
Poivre
Préparation:
Versez tous les ingrédients de la pâte brisée dans le bol d’un robot ou la cuve d’une machine à pain et sélectionnez le programme pétrissage.
Enveloppez ensuite la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour 1 heure.
Délayez les misos et le cube de bouillant dans l’eau bouillante et plongez-y les protéines. Couvrez et laissez réhydrater une demi heure.
Hachez finement l’oignon et détaillez le blanc de poireau en fines rondelles.
Égouttez les protéines. Faîtes revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 5 à 10 minutes sans les brunir puis ajoutez les protéines et le poireau et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen. Réservez.
Préchauffez votre four à 160°C.
Abaissez votre pâte, faites-en deux carrés et déposez-en un dans un petit moule huilé. Piqué légèrement le fond, recouvrez-le de papier cuisson et d’une chaîne de fond de tarte (ou lentilles, pois chiches etc). Enfournez pour 8 à 10 minutes.
Sortez le moule du four, retirez le papier cuisson et laissez refroidir.
Versez tous les ingrédients de la crème prise dans le bol d’un blender et mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Remplir le moule avec la préparation aux poireaux puis versez dessus la crème prise. Recouvrir le moule avec la carré de pâte brisée restant.
Enfournez à 180°C pour 20 à 25 minutes.