Pas très glamour, avec les couleurs de la photo, réalisée un peu tard et avec un mauvais éclairage ...Mais promis, les yeux fermés, c'était tout à fait délicieux !!
Ingrédients pour 3 vagabonds :
800 g de petits pois frais - 1 belle échalote- 50 cl de bouillon de volaille - 125 g de ricotta - 15 cl de crème fleurette - 300 g de ravioles de Romans - beurre - poivre - 3 pincée de piment d'Espelette
Préparation :
Ingrédients pour 3 vagabonds :800 g de petits pois frais - 1 belle échalote- 50 cl de bouillon de volaille - 125 g de ricotta - 15 cl de crème fleurette - 300 g de ravioles de Romans - beurre - poivre - 3 pincée de piment d'Espelette
Préparation :
- Eplucher et écosser les petits pois
- Eplucher et émincer l'échalote
- Dans une casserole, faire mousser le beurre
- Dorer rapidement l'échalote, puis ajouter les petits pois
- Au bout de 5 minutes, mouiller avec le bouillon chaud
- Laisser cuire, à petits bouillon pendant 10 minutes
- Mixer finement avec la ricotta et la crème
- Ajouter poivre et piment d''Espelette
- Garder au frais au moins 4 heures
- Détacher les ravioles et les dorer à la poêle
- Les déposer aussitôt au fond des assiettes et verser le velouté de petits pois glacé