Croque-miettes rhubarbe pommes (crumble)

Toujours le même refrain : procéder en deux temps pour la cuisson des miettes, sinon elles ne seront pas cuites au-dessous. D'autre part la qualité des pommes est cruciale : il faut des pommes acides et parfumées comme les canada, reine des reinettes, boskoop ou clochardes. Les autres ne conviennent pas.

Pour les miettes50g de farine20g d’amandes en poudre30g de cassonade35g de beurre ramolli1 pincée de selPour la garniture
500g de rhubarbe 50g de sucre

1cs de miel2 pommes
1 cs de sucre
1 noisette de beurre

Verser la rhubarbe épluchée dans une casserole avec 1 cs d’eau, le miel et le sucre. Cuire à feu doux, à découvert, 25 min. Poêler doucement au beurre les pommes détaillées en dés et saupoudrées de sucre. Arrêter la cuisson lorsqu’elles sont caramélisées. Mélanger les pommes et la rhubarbe et verser le tout dans un plat à gratin.

Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger la farine, les amandes, le sel et le sucre. Ajouter le beurre et pétrir légèrement pour obtenir un sable fin. Faire cuire les miettes séparément sur du papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180°, pendant 12 min environ. Recouvrir la compote des miettes et poursuivre la cuisson 15 bonnes minutes.