Une salade sans façon, toute simple, avec les premiers haricots verts du jardin et quelques oeufs de ferme, qui nous a servi de plat complet pour le repas du soir avec quelques tranches de ventrèche poêlées.
Salade de haricots verts, oeufs durs et ventrèche
Préparation : 15 min – Cuisson : 15 min
pour 4 personnes
4 oeufs
salade (1 coeur de laitue, sucrines, iceberg…)
400 g de haricots verts
4 tranches de ventrèche (ou de lard, de bacon..)
5 càs d’huile d’olive
2 càs de vinaigre
sel, poivre du moulin
ciboulette, persil…
Lavez les haricots verts et équeutez-les. Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole, plongez-y les haricots verts et laissez-les cuire 12 à 15 min. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Les réserver dans un saladier.
Mettez les oeufs dans une casserole d’eau froide, amenez l’eau à frémissement et laissez-les cuire 10 minutes pour des oeufs durs, 5 minutes pour des oeufs mollets. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
Effeuillez, rincez et essorez la laitue. Découpez-la grossièrement.
Faites cuire les tranches de ventrèches dans une poêle sans matière grasse.
Préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Mettez la salade dans un plat de service, ajoutez les haricots verts, les oeufs durs et les tranches de ventrèche. Arrosez de vinaigrette. Parsemez de ciboulette ou de persil ciselé et servez.