L'été c'est la saison des salades composées. En voici une aux légumes du soleil que nous avons bien appréciée!

Pour 2 personnes

- 150g de farfalles

- 2 carottes

- 1 belle courgette

- 1 petite aubergine

- 2 tomates (pour ceux qui aiment, ce n'est pas mon cas  donc il n'y en a pas sur la photo....)

- 4 tranches de Jambon italien

- quelques copeaux de parmesan

- huile d'olive

- vinaigrette  ( classique ou la "puget" aux tomates séchées se marie très bien avec les saveurs de cette salade)

- Sel et poivre

• Faire cuire les pâtes
• Pendant ce temps, éplucher puis râper les carottes
• A l'aide d'une mandoline (ou juste avec un bon couteau) tailler de fines rondelles de courgettes et d'aubergines puis les faire revenir dans de l'huile d'olive en les mélangeant de temps en temps
• Pendant la cuisson des pâtes et des légumes, couper le jambon en lamelles.
• Quand les pâtes sont cuites, les égoutter puis y ajouter les rondelles de légumes.
• Laisser refroidir puis ajouter le jambon, les carottes râpées et  le parmesan
• Enfin assaisonner avec la vinaigrette

Bon appétit!