Salade de pâtes au pesto de betterave
L’été étant bien installé, je ne rêve que de fraîcheur dans l’assiette. J’imagine que vous aussi !
Je partage donc avec vous une nouvelle recette de salade bien colorée et tellement parfumée.
Cette salade de pâtes au pesto de betterave ravira votre palais.
- 400 g de fusillis
- 150 g de fêta
- 300 g de betterave cuite
- 50 g de pignon de pin
- 80 g de parmesan
- 8 feuilles de basilic frais
- 4 branches de persil frais
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée selon le temps de cuisson indiquée sur le paquet.
Egouttez-les et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez le pesto de betterave.
Coupez les betteraves en petits dés.
Lavez les feuilles de basilic et le persil.
Dans un mixeur, versez les betteraves, 7 cuillères à soupe d’huile d’olive, les feuilles de basilic et de persil, les pignons de pin, le parmesan râpé, du sel et de poivre.
Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée fine de la consistance du pesto.
Dans un saladier, mélangez les pâtes froides avec le pesto de betterave.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Répartissez cette salade comme moi dans des verrines ou servez la dans un joli saladier.
Puis ajoutez sur le dessus la feta émiettée.
Décorez avec un peu de persil et servez.
Vous pouvez préparer cette salade plusieurs heures avant de la servir en la plaçant au réfrigérateur.
Régalez-vous !